В лишнее попали: приложения, звуки (рингтоны), книги. Для синхронизации приложений предлагают использовать приложение App Store в iOS 11.

iTunes 12.7

Купленные рингтоны также можно загружать с мобильных устройств, самодельные загружаются простым перетаскиванием файлов на подключенный девайс через iTunes. С книгами похожая ситуация.

Перетаскивание мелодий из Finder на iPhone через iTunes

Apple логично избавляет смартфоны и планшеты от зависимости от компьютеров. Что-то станет менее удобным и привычным, например трюк с рингтонами длиннее 40 секунд теперь невозможно исполнить.

Обновленная программа iTunes предназначена в первую очередь для управления музыкой, фильмами, телешоу, подкастами и аудиокнигами. Программы для iPhone, iPad и iPod touch теперь доступны только в обновленном магазине App Store для ОС iOS. Благодаря обновленному магазину App Store устанавливать, обновлять и повторно загружать программы стало проще. Кроме того, теперь все это можно делать без подключения к компьютеру Mac или компьютеру с ОС Windows.

https://support.apple.com/ru-ru/HT208075

Не уверен, затронуло ли это что-то в механизмах синхронизации в iOS 11 в целом. Если да, то проблемы могут возникнуть у каких-то сторонних приложений и в особенности у джейлбрейкеров.