Нашлась управа на фишку с восстановлением окон приложения (Resume) — бесплатный RestoreMeNot добавляет в настройки панель, куда можно накидать приложений, для которых вы хотите отключить функцию запоминания окон. То есть больше не требуется выключать это дело глобально, можно поштучно.
У меня с наскока не получилось добавить Просмотр (который Preview).
RestoreMeNot посоветовал запустить приложение хотя бы раз, но я Просмотр использую регулярно. Надо бы им инструкцию подправить — программу надо не просто запустить, но и выполнить что-нибудь деструктивное, изменить содержимое (я «флипнул» картинку). В противном случае никакого сохранения данных не происходит и RestoreMeNot не может найти конфигурационный файл приложения.
Эту же проблему можно решить, научившись закрывать приложения с помощью command-option-q вместо просто command-q. Я до появления этой утилиты глобально отключил восстановление окон. Сейчас, вероятно, включу — в некоторых случаях это удобно.
Больше раздражает то, что моя «флипнутая» картинка сохранилась (создалась версия), а не то, что она не открылась при повторном запуске Просмотра. Для отключения Versions в Lion пока никакого инструмента не придумали. Для этого у приложений должна быть такая опция, хоть бы и скрытая, а ее нет, судя по всему. Хорошо, что таких программ пока мало.